A burgonya, meleg, nedves és világos környezetben gyorsan csírázik. A túl magas hő és a tartós pára beindítja a rügyek növekedését. Ilyenkor a héj néhol zöldül, ami a természetes alkaloid, a szolanin felhalmozódására utalhat. Kevés csíra esetén a hajtások óvatos eltávolítása után a gumó még biztonsággal felhasználható.
A krumpli csírázása természetes folyamat, ami elősegíti a szaporodást, de a kicsírázott, zöldes részek szolanint tartalmaznak, ami nagyobb mennyiségben mérgező lehet, ezért ezeket el kell távolítani, vagy a zöld krumplit nem szabad megenni.
Mit tehetünk a kicsírázás ellen?
Egyszerű a megoldás: krumpli mellé néhány alma kerül, mert az etilént kibocsátva a csírázási jeleket lassítja. Pár almától látványosan nő a tárolási idő. A módszer természetes, olcsó és vegyszerek nélkül hosszabbítja meg a gumók frissességét.
4–5 kiló burgonyához 1–2 közepes alma jó kiinduló arány. Az almákat időnként cseréld, és a kosárban egyenletesen oszd el őket.
A helyes tárolás alapszabályai:
- A burgonyát hűvös, sötét és jól szellőző helyen érdemes tartani, ahol 7–10 °C között stabil a hőmérséklet. A túl meleg hely gyorsítja, a túl nedves tér pedig fokozza a csírák képződését.
- A műanyag zacskó helyett légáteresztő vászon zsák vagy lyukacsos kosár a legjobb választás.
- Tárolás előtt a gumókat sose mosd meg, mert a nedvesség a csírázást gyorsan fokozza.
- A sérült, vágott vagy rothadó szemeket azonnal válogasd ki, így megelőzöd a romlás terjedését.
- A kosár aljába vékony papírréteg kerüljön, amely finoman felveszi a felesleges nedvességet.
- A tároló a kamra sötét, hűvös szegletébe kerüljön, távol a közvetlen naptól.
- Két hetente frissített 1–2 alma a csírázás ütemét szemmel láthatóan csökkenti.
- Ne tároljuk a hűtőben, mert ott a keményítő cukorrá alakul, és a textúra kellemetlenül megváltozik.
- A zárt műanyag doboz a párát csapdázza, így a penész és a csíra is terjed.
- A burgonyát soha ne tegyük a hagyma mellé, mert a hagyma kibocsátott anyagai a csírázást serkenthetik.
