2026. 08. 10
A kapszaicin – a chilik csípős hatóanyaga – kémiailag stabil molekula, és ez a főzési folyamat során is megmutatkozik. Tipikus háztartási körülmények között a veszteség 30% alatt marad, és a lebomlás legnagyobb része az első 15 percben zajlik le. Ami ezután következik – legyen szó ragukról, levesekről vagy lassan rotyogó pörköltekről – már érdemben nem csökkenti tovább a kapszaicin-szintet. Hogy pontosan mi zajlik a fazékban, és mit tehetünk, ha az étel mégis túl erős lett, azt érdemes alaposabban megnézni.
