2026. 09. 10
Sokszor előfordul, hogy a tavaly eltett chilipaprika már alig égeti a szánkat. A magyarázat nem a tartósításban keresendő, hanem a polcon, ahol a fűszer a következő hónapokat tölti. A kapszaicin ugyanis szívósabb molekula, mint a paprika színanyagai vagy illatanyagai, és jóformán mindent kibír, amit a konyhában rá lehet mérni. Ha mégis megfakul az erő, azért a meleg, a fény és a levegő együtt felel. Ugyanabból a termésből lehet másfél év múlva is átütő fűszer, vagy fél év alatt illattalan por, és a különbséget néhány otthon is meghozható döntés adja.
